На 10 банок варенья из дыни емкостью 0,5 л каждая (нетто 600 г) требуется:
Очищенные от кожицы дыни разрезают на части, удаляют семена и нежную часть мякоти, прилегающую к семенам.
Для варки варенья дыню нарезают на кусочки толщиной 15—20 мм и длиной 30 мм или кубиками с гранями 20—30 мм. Дыни с плотной мякотью бланшируют 3— 5 мин. в кипящей воде и тут же охлаждают в холодной воде.
Чтобы предохранить дыни с нежной мякотью от разваривания, нужно выдержать их 20—30 мин, в растворе известковой воды 1—2% концентрации, а затем бланшировать в горячей (85—90°С) воде в течение 5 — 10 мин. и охлаждать в холодной воде.
Подготовленные кусочки дынь заливают в эмалированном тазу кипящим 75% сахарным сиропом и выдерживают 8 часов. Через 8 часов кусочки дынь вместе с сиропом уваривают 8—10 мин. и опять оставляют на 8-часовую выдержку.
Для выработки варенья из дыни на 1 кг подготовленных кусочков дыни берут 1,2 кг сахара. Чтобы приготовить сироп крепостью 75%, нужно на 1200 г сахара добавить 400 см3 воды. Вторая варка производится аналогично первой через 8 часов выстойки. Во время второй варки на 1 кг дынь добавляют по 3 г лимонной кислоты. При третьей варке варенье уваривают до готовности. В конце третьей варки на 1 кг дынь добавляют по 0,01 г ванилина.
При расфасовке варенья в банки с герметической укупоркой крышками варенье уваривают до 65—68% крепости сиропа с температурой кипения 104—105°. При расфасовке готового варенья в холодном виде варенье следует уваривать до 75% крепости, с температурой кипения сиропа до 108°.