Для изготовления арбузного меда, или как ещё его называют, бекмеса (нардека) отбирают арбузы хороших, сладких сортов, с тонкой кожицей, полностью созревшие. Совершенно непригодны арбузы треснувшие, раздавленные, помятые, пораженные какими-либо болезнями или вредителями.У отобранных арбузов тщательно промывают поверхность щеткой или мочалкой, разрезают их на части и выбирают всю внутреннюю съедобную сладкую часть вместе с семенами, хорошо измельчают и пропускают через протирочное сито для отделения волокнистых частей мякоти плода и семян.
Арбузный сок процеживают через 3—4 слоя марли. Чтобы получить больше сока, нужно оставшуюся мякоть на протирочном сите подвергнуть прессованию на ручном винтовом прессе.
При нагревании сока до кипения происходит свертывание белковых и красящих веществ, и на поверхности образуется красноватая пена, которую необходимо снять шумовкой, а сок в горячем состоянии вторично процедить через 3—4 слоя марли.
После фильтрации арбузный сок помещают в эмалированную кастрюлю, ставят на огонь и уваривают до уменьшения первоначального объема в 9—10 раз.
Уваренный до готовности арбузный мед в горячем виде фильтруют еще раз через частое сито или слой марли.
Готовность уваренного сока определяют пробой на гладкой стеклянной поверхности — блюдце, тарелке и др. После охлаждения капли уваренного до готовности арбузного сока не должны расплываться или расплываются очень медленно, так как нормально сваренный арбузный мед должен иметь вязкую консистенцию. Конец уваривания арбузного меда можно определить по температуре кипения—104—105°, которая соответствует плотности увариваемой массы 65—68%.
Арбузный мед лучше разливать в горячем (кипящем) состоянии в стеклянные банки или баллоны методом самостерилизации с герметической укупоркой их жестяными крышками.
При переработке арбузов можно получить до 6% арбузного меда. Для получения 1 кг арбузного меда требуется примерно 16—17 кг свежих арбузов.