После сортировки и мойки абрикосы разрезают на половинки и удаляют косточки. Подготовленные плоды бланшируют в 10% сахарном сиропе в течение 10—20 мин., после чего добавляют просеянный сахарный песок и уваривают джем до полной готовности (на 1 кг плодов расходуют 1100 г сахара).Сахар добавляют в виде сиропа 75% концентрации. Чтобы получить сироп крепостью 75%, на 1100 г сахара добавляют 360 см3 воды. Все это количество воды добавляют на каждый килограмм абрикосов в виде сиропа 10% крепости. Чтобы получить сироп 10% концентрации, к 360 см3 воды добавляют 40 г сахара, а остальные 1060 г сахара всыпают в абрикосы в сухом просеянном виде после бланширования.
Уваривание плодов с сахаром производят при частом помешивании деревянной лопаточкой, чтобы избежать пригорания, ухудшения цвета и вкуса.
Готовность джема определяют по охлаждению на стекле небольшой пробы. Если образуется плотная нерастекающаяся масса, варку джема прекращают.
Хорошего качества и однородной консистенции джем получается, если плоды абрикосов после бланширования пропустить через мясорубку с решеткой, имеющей отверстия 6—7 мм.
Для получения джема более плотной консистенции рекомендуется за 10—15 мин. до окончания варки в джем добавить до 15% сока или пюре из крыжовника, яблок или айвы.
Абрикосовый джем расфасовывают горячим в сухие прогретые банки. Наполненные до самого верха банки закатывают жестяными крышками и охлаждают.
При изготовлении джема из сладких сортов абрикосов с целью предотвращения засахаривания на каждый 1 кг подготовленных плодов добавляют 2—3 г лимонной или виннокаменной кислоты.