Публикатор

Мультитематический каталог
           статей


На 1 кг баклажан требуется:
зелени — 30 г,
чесно¬ка — 4 г,
красного горького перца — 1 г,
 соли до 40 г.

Для засолки баклажан нужно отобрать мелкие плоды грушевидной формы, зелень — петрушку, укроп, чеснок, горький стручковый перец и соль.

Отобранные баклажаны промывают, удаляют плодоножку и глубоко надрезают вдоль плода по середине.

Подготовленные баклажаны бланшируют в кипящей подсоленой воде (20—25 г соли на 1 л воды) в течение 7—10 мин.

После бланширования плоды укладывают на доску или стол, наклоненный под углом 15—20°, для стекания из баклажан жидкости. Сверху на баклажаны укладывают доску или кусок фанеры и гнет из булыжных камней или иного груза. В таком состоянии баклажаны находятся 3—4 час.

Отжатые баклажаны плотно укладывают в подготовленную бочку с добавлением нарезанной зелени (чисто промытой), очищенных долек чеснока и горького красного перца.

Уложенные баклажаны сверху накрывают подгнетным кругом с грузом (гнетом) и заливают 6—7% рассолом. Рассол готовят обычным способом — в воду добавляют необходимое количество соли (на 1 л воды 60—70 г соли), раствор кипятят, фильтруют и охлаждают.

Соленые баклажаны 6—7 дней хранят при комнатной температуре, а затем помещают в холодное место. Лучшие условия для хранения — при температуре не выше 10°С. 

Комментарии:


21.07.2009|

    Очень подробно, доходчиво и с использованием правильного русского языка, что встречается крайне редко. Спасибо.